Ẩm thực

Học mẹ đảm làm bánh dẻo lạnh CỰC NGON, CỰC ĐẸP MẮT cho con yêu trong mùa Tết Trung Thu

Cu Bắp nhìn người nhỏ con thế nhưng trộm vía con có sức đề kháng tốt, ít khi ốm vặt và có nếp ăn rất ngoan.

Học mẹ đảm làm bánh dẻo lạnh CỰC NGON, CỰC ĐẸP MẮT cho con yêu trong mùa Tết Trung Thu

Yêu con nhất là mẹ, hiểu con nhất không ai khác cũng là mẹ. Mẹ là người yêu thương con một cách vô điều kiện. Chính vì thế, mẹ luôn muốn làm tất cả những điều tốt đẹp nhất cho con. Như bao bà mẹ khác chị Phan Thị Dương (sinh năm 1991, quê ở Nghệ An) luôn tìm tòi học hỏi để có kiến thức chăm con tốt nhất, tạo mọi điều kiện để con phát triển tốt cả về thể chất lẫn trí tuệ.

Ngay từ lúc con trai là bé Tạ Trường Long (bé Bắp) bước vào thời kì ăn dặm, chị đã dành nhiều thời gian để tìm hiểu rồi chế biến những món ăn với đầy đủ dinh dưỡng cho con. Đến khi con được 9 tháng, chị Dương bắt đầu cho con ăn cơm nát, vì trước đó con đã rất hợp tác với mẹ trong việc ăn uống, rất bạo nuốt nên khi được mẹ cho làm quen với cơm nát, Bắp ăn rất ngon lành. Từ khi con trên 1 tuổi đến giờ 19 tháng là con có thể ăn cơm cùng bố mẹ được.

Chị chia sẻ: "Từ lúc con 1 tuổi, thực đơn của con cũng không thay đổi nhiều lắm. Tôi chỉ tăng số bữa, tăng lượng chất dinh dưỡng trong 1 bữa cho con và tích cực làm nhiều món mới cho con làm quen và tăng khả năng nhai nuốt của con. Nhưng không phải con ăn được cơm là ngày nào tôi cũng cho ăn cơm đâu, có ngày con vẫn ăn cháo, mẹ cứ đan xen như vậy để con đỡ bị chán ăn".

Chính vì chị thường xuyên thay đổi thực đơn cho con và luôn tạo không khí vui vẻ khi ăn nên mỗi bữa cơm của mẹ chị Dương luôn diễn ra trong sự vui vẻ. Chị nói: "Từ nhỏ tới giờ, Bắp không bao giờ bị ép ăn, con ăn được bao nhiêu thì tùy con quyết định. Người lớn còn có bữa không muốn ăn, bỏ bữa nữa là con trẻ nên tôi không bị quá áp lực về chuyện "hôm nay con ăn ít, hôm nay con bỏ bữa". Cu Bắp nhìn người nhỏ con thế nhưng trộm vía con có sức đề kháng tốt, ít khi ốm vặt và có nếp ăn rất ngoan".

Khi được hỏi về cách chế biến món ăn cho con khi con đã trên 1 tuổi có gì khác so với lúc làm đồ ăn cho con dưới 1 tuổi, chị chia sẻ: "Từ khi bé trên 1 tuổi, đồ ăn chế biến nhanh hơn và có thể nêm thêm ít nước mắm và hạt nêm dành cho bé. Đồ ăn chỉ cần băm nhỏ hay xay sơ rồi kết hợp cùng cháo và cơm. Bé cũng đã ăn được đồ biển nên thực đơn thêm đa dạng hơn".

Chị Dương vốn là người cẩn thận nên trước khi định nấu món gì cho con, chị lựa chọn nguyên liệu rất kĩ, tất cả phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài những bữa ăn với đầy đủ dinh dưỡng và được thay đổi hàng ngày, chị ấy còn dành thời gian làm rất nhiều loại bánh ngon cho con ăn. Chị nói: "Tôi thích làm bánh lắm, có con rồi tôi lại càng hăng hơn. Tôi muốn làm cho con ăn thật nhiều loại bánh ngon nên luôn cố gắng tìm học công thức của các mẹ khác và về mò mẫm áp dụng. Bánh mẹ làm Bắp thường được ăn trong bữa phụ. Bắp tỏ ra rất thích thú với những món bánh mẹ làm, thế nên chị Dương lại càng thêm động lực để đầu tư thời gian vào việc làm bánh".

Dưới đây là 1 số công thức món phụ, những loại bánh ngon chị Dương đã làm. Các mẹ cùng tham khảo nhé. Đặc biệt, chị Dương vừa hoàn thành mẻ bánh Trung thu cho Bắp, mẹ nào muốn tự tay làm bánh Trung thu cho con thì cùng xem công thức chị chia sẻ nhé!

BÁNH TRUNG THU DẺO LẠNH

Bánh trung thu dẻo lạnh, phần màu sắc và nguyên liệu là do tự tay chị Dương pha chế và mày mò. Còn cách làm vỏ bánh và làm nhân là chị Dương tham khảo nguồn "Savourday".

I. Nguyên liệu
1. Phần nhân bánh
- 150gram đậu xanh không vỏ
- 80 gram đường tùy khẩu vị
- 70gram dầu ăn
2. Vỏ bánh
- 150gram bột bánh dẻo
- 110gram đường bột (có thể thêm bớt tùy khẩu vị)
- 45gram mỡ trừu/ shortening
- 100 – 150 ml sữa tươi không đường hoặc nước sôi nguội
- màu thực phẩm, hương liệu thực phẩm… theo sở thích. (Mình dùng màu cacao, thanh long đỏ và bột dành dành)

II. Cách làm
1. Phần nhân bánh
- Ngâm đậu qua đêm. Vớt ra rửa sạch. Cho nước ngập đậu. Đun sôi, hớt bớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, nấu liu riu tới khi đậu mềm nhừ. Thêm nước nếu nước quá cạn. Thi thoảng quấy đều cho đậu khỏi bị dính vào đáy nồi và cháy.

-Trong một nồi khác, đun đường với 90 ml nước. Quấy cho đường tan. Sôi thì hạ lửa nhỏ đun liu riu 2 – 3 phút tới khi nước cạn còn khoảng 1/3 – 1/2. Để nguội, ta có syrup (xi - rô) đường.- Xay đậu thật kĩ, thật mịn. Nhân có mịn tan hay không là phụ thuộc vào bước xay đậu này. Lọc đậu qua rây đổ vào chảo (dùng chảo chống dính tốt). Cho xi-rô đường và toàn bộ dầu ăn vào. Quấy cho các nguyên liệu hòa quyện. Bật bếp ở lửa vừa, quấy liên tục. Nhân đặc dần. Sên tiếp tới khi nhân đặc, sên thấy nặng tay thì hạ lửa nhỏ nhất. Sên tiếp tới khi nhân quyện thành một khối dẻo, đặc, mịn. Để nguội.- Khi nhân còn ấm, chia thành các viên cỡ 60 gram, nặn thành viên tròn. Bọc kín để tránh nhân bị khô.(Mình dùng khuôn lò xo 125gram nhưng cân nặng bánh 150gram mới đủ khuôn và tỉ lệ nhân 4: vỏ 6 nhé)

2. Phần vỏ bánh
- Rây bột và đường, trộn đều.
- Cho mỡ trừu/ shortening. Dùng ngón tay trộn nhanh để bột, đường và mỡ quyện thành các vụn nhỏ.
- Vét bột để tạo một lỗ trống ở giữa tô, đổ sữa hay nước lạnh hoặc nước hoa quả lạnh vào. Dùng thìa trộn đều tới khi các nguyên liệu hòa quyện thì đeo găng tay, nhồi bột tới khi bột thành khối dẻo mịn.
Bọc kín, để nghỉ 10 – 15 phút.
(Ghi chú: Nên cho khoảng 100 – 120 ml nước/ sữa và trộn thử, nếu thấy bột quá nhão/ ướt thì thêm bột khô; nếu thấy bột quá khô thì thêm sữa. Vỏ bánh ướt và mềm một chút sẽ tốt hơn là nhân bị khô. Vì khi cho vào tủ lạnh vỏ bánh cứng lại là vừa)
- Cho bột ra mâm. Chia bột thành các phần nặng 90gram. Nên dùng bột bánh dẻo khô để chống dính cho thảm, bàn tay....

- Cán bột thành hình tròn mỏng, mép ngoài mỏng hơn ở giữa, đặt nhân vào, bọc kín. Lăn viên bánh qua bột khô để chống dính rồi đóng bánh. (Không nên dùng dầu ăn để chống dính khuôn nhé)- Sau khi đóng xong hết bánh, để bánh trong hộp kín hoặc bọc kín. Để vào tủ lạnh khoảng 2 giờ cho bánh mát lạnh, vỏ và nhân dẻo hơn rồi dùng.Bảo quản bánh trong hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2 – 3 ngày. Hoặc có thể để đông lạnh, khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.

Cách pha màu- Đối với cacao hay trà xanh: pha 1 thìa cà phê bột với nước nóng. Quấy cho tan rồi để nguội. Màu đậm nhạt tùy sở thích nhé- Bột dành dành: pha 1gram bột dành dành cùng 20ml nước nóng. Quấy đều. Lọc qua rây. Đun sôi còn khoảng 5ml. Để nguội(3 màu này thì khi nhào bột xong, chia bột ra rồi cho màu vào và nhồi tiếp thôi nhé. Có thể cho thêm bột khô vào nếu bánh quá nhão)- Màu thanh long đỏ: lấy nửa quả thanh long xay mịn. Cho vào nồi cùng 1 thìa đường đun sôi thì vắt vài giọt chanh vào tắt bếp. Lọc qua rây để nguội. Vì lượng nước thanh long nhiều nên dùng thay sữa và nước để nhồi bột luôn. Cứ khoảng 60-80ml nước thanh long tương ứng với 50gram bột bánh dẻo, 15 gram mỡ trừu và 30gram đường bột. Cách nhồi bột tương tự như trên. Nếu bột khô cứ cho thêm nước và ngược lại nhé!

Ngoài ra chị Dương còn làm 1 số loại bánh khác cũng vô cùng thơm ngon.

BÁNH HOA SEN NGÀN LỚP

I. Nguyên liệu
1. Phần nhân
- 50gram đậu xanh cà vỏ
- 20gram đường
- 10ml dầu ăn
- 200ml nước lọc
2. Phần bột nước (màu hồng)
- 100gram bột mì
- 20gram đường bột/xay
- 30ml dầu ăn
- 60ml nước ép thanh long đỏ/ củ dền
3. Phần bột dầu
- 60 gram bột mì
- 50 ml dầu ăn
II. Cách làm
1. Phần nhân
Đậu xanh ngâm qua đêm. Vớt ra rửa sạch. Cho vào nồi cùng nước lọc. Đun lửa nhỏ 20p cho mềm. Cho đậu và đường vào máy xay. Xay nhỏ. Cho đậu lên chảo chống dính sên với lửa nhỏ cho đậu khô lại. Cho dầu ăn vào. Sên cho đậu sệt lại thì tắt bếp. Để nguội
2. Phần bột nước
- Rây bột mì, đường bột vào tô.Trộn đều. Tạo 1 cái hố giữa tô. Cho dầu ăn, Nước ép thanh long vào. Nhào bột. Nếu khô cho thêm nước thanh long vào. Cho bột ra thảm nhào cho bột mịn và chia thành 8 phần bằng nhau (khoảng 20gram). Vo tròn và phủ màng bọc thực phẩm lên
3. Phần bột dầu
- Cho bột mì và dầu ăn vào tô. Nhồi kĩ bột. Chia thành 8 phần bằng nhau và vo tròn (khoảng 8-10gram). Phủ kín bằng màng bọc thực phẩm để bột không bị khô
4. Cán bột
- Sùng tay ấn dẹt viên bột nước rồi đặt viên bột dầu vào giữa. Túm các mép lại và vo tròn sao cho bột nước bọc kín bột dầu.
- Dùng cán bột/ly cán mỏng hình tròn sau đó gấp mép bột bên trái và mép bột bên phải vào giữa. Để bột nghỉ thêm. Làm lần lượt cho đến hết.
- Cán tiếp các miếng bột bên trên theo chiều dài, sau đó cuộn bột lại theo chiều dài luôn. Phủ kín màng bọc cho bột nghỉ 10 phút.

5. Nặn bánh- Chia Nhân bánh thành 8 phần bằng nhau và vo tròn (khoảng 8-10gram)- Cán miếng vỏ bột bánh thành hình và nhẹ nhàng nếu không bột bánh sẽ bị tách lớp. Rồi cho nhân vào giữa. Viên tròn lại sao cho vỏ bánh bọc kín nhân. Làm lần lượt cho đến hết.- Dùng dao sắc cắt dứt khoát vào bên trên vỏ bánh, chạm lưỡi dao đến nhân chia đều phần bên trên vỏ bánh làm 8 múi. Nhưng không cắt hết phần dưới, để sau khi chiên hoa bung nở vừa phải không bị đứt cánh.- Dùng tay ấn nhẹ mặt bánh xuống một chút.Lưu ý, không nên cắt hoa quá nông, hoa không bung nở được. Còn nếu nhát cắt từ từ không dứt khoát làm bột rách không đều, cánh hoa bung nở cũng sẽ không đều.6. Chiên bánh- Đun dầu ăn nóng vừa phải. Dùng đũa kiểm tra thấy sôi nhẹ là được. Nên cho nhiều dầu vừa ngập bánh và chiên vào nồi/chảo sâu lòng.- Cho bánh vào chiên với lửa vừa cho đến khi bánh bung nở cánh hoa thì nhẹ nhàng vớt ra để lên giấy thấm dầu.Lưu ý: Không nên để dầu quá nóng làm hoa bung tan tành, cháy mà bánh lại không chín. Còn dầu không đủ nóng thì hoa bị rộp, cánh xấu. Không nên cho quá nhiều bánh chiên 1 lúc vì sẽ không có không gian cho bánh nở

BÁNH BÔNG LAN NGỰA VẰN

Nguyên liệu
- 110gram bột mì
- 40gram bột bắp
- 15gram cacao
- 140gram đường
- 80ml sữa tươi không đường
- 6 quả trứng gà công nghiệp
- 45ml dầu ăn
- 5ml vani nước (hoặc 2 ống vani bột)
- 2gram muối
- 5ml nc chanh (vắt từ 1/2 quả chanh nhỏ) hoặc 1/2 thìa cafe bột tar tar
- 1 nắm lá dứa

2. Cách làm- Xay lá dứa cùng 100ml nước lọc. Lọc qua rây thu đc nước lá dứa.- Cho vào tô: bột mì, bột bắp. Trộn đều. Rây hỗn hợp bột 2 lần.- Tách riêng lòng đỏ và trắg trứng. - Cho vào tô lớn: lòng đỏ trứng gà, 70gram đường, muối. Khuấy đều khoảng 2 phút đến khi trứng chuyển màu vàg nhạt là được. Cho vào sữa tươi không đường, dầu ăn, vani. Khuấy đều là được.- Cho từng phần hỗn hợp bột vào trứng. Khuấy đều. Làm tương tự đến hết bột.- Đánh bông lòng trắg trứng (dùng máy nhé)Cho vào tô: lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh đến khi nổi bọt khí lớn, cho nước chanh vào. Nâng tốc độ máy lên cao hơn đến khi nổi bột nhỏ thì cho từng chút đường vào. Nâng dần tốc độ máy lên cao nhất. Thời gian đánh trứng là khoảng 3-4p. Đánh đến khi lòng trắg bông cứng là được.- Cho từng phần lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột. Dùng muôi xới cơm (phới lồng) Trộn đều theo chiều hất từ dưới lên, trộn nhẹ nhàng. Làm tương tự đến hết. Trộn bột đều và mịn là được.- Chia hỗn hợp làm 3 tô:+ Tô màu xanh: cho từ lá dứa vào đến khi màu vừa ý. Nếu hỗn hợp lỏng thì rây thêm ít bột mì và bột bắp vào. (Mình cho 4 thìa cơm nước lá dứa và 2 thìa cơm bột mì + 1 thìa cơm bột bắp)+ Tô màu socola: rây bột cacao vào trộn đều+ Tô còn lại giữ nguyênLưu ý: Trộn bột nhớ trộn nhẹ nhàng và trộn theo chiều hất từ dưới lên trên để tránh làm lòng trắng đã đánh bộng bị xẹp thì bánh sẽ không đạt.- Lót giấy nến hoặc quét dầu ăn vào đáy nồi. Cho vào nồi 3 màu xen kẽ nhau. Thi thoảng lắc nồi để bột dàn đều. Mặt bánh trang trí tùy thích. Gõ lõi nồi cơm điện xuống bàn cho bột khí lớn vỡ ra.- Cho vào nồi cơm điện để làm chín. Bật nút COOK (nấu), sau khoảng 5p (tùy loại nồi), nồi cơm điện sẽ chuyển sang nút WARM ( giữ ấm), để 25p thì bật lại nút COOK lần nữa, sau khoảng 5p nồi cơm chuyển sang nút WARM, để khoảng 30p bánh sẽ chín hoàn toàn.Tổng thời gian là 50-60p tùy loại nồi nhé. Dùng tăm đâm vào giữa bánh nếu rút lên tăm k dính bột là bánh đã chín. Hoặc dùng tay sờ vào mặt bánh thấy không dính tay là được. Lấy bánh ra , lột bỏ giấy nến và để nguội.

BÁNH BÔNG LAN SOCOLA
I. Nguyên liệu
1. Phần Flan
- 50gram đường (khoảng 5 thìa cơm)
- 1 quả trứng gà + 2 lòng đỏ (mình dùng trứng công nghiệp nhé, để 2 lòng trắng làm phần bông lan)
- 1 ống vani
- 2 thìa cơm nước cốt dừa (không bắt buộc)
- 1/4 quả chanh
- 220ml sữa tươi không đường
- Nước lọc
2. Phần bông lan
- 40 gram bột mì
- 10gram cacao
- 25ml sữa tươi không đường
- 15ml dầu ăn
- xíu muối
- 60gram đường
- 1 thìa cfe nc cốt chanh
- 1 ống vani
- 2 quả trứng + 2 lòng trắng tận dụng của phần flan
B. Cách làm
1. Phần flan
- Caramen
+ Nếu khuôn không chống dính thì quét 1 lớp dầu ăn quanh khuôn
+ Cho 40gram đường vào nồi, đổ nước lọc vừa ngập đường. Đun lửa nhỏ vừa. Khi đường chuyển sang màu nâu cánh dán thì tắt bếp cho chanh vào lắc đều. Đổ vào khuôn để nguội
- Bánh
+ Đánh nhẹ cho tan trứng cùng vani.
+ Cho sữa tươi + nước cốt dừa + 10gram đường vào nồi đun sôi nhẹ tầm 70 độ. Vừa đun vừa khuấy cho tan đường. Tắt bếp. Đổ từ từ vào trứng. Vừa đổ vừa khuấy. Lọc hỗn hợp qua rây vài lần. Đổ vào khuôn caramen.

2. Bông lan- Rây bột mì, bột cacao vào tô. Trộn đều.- Tách riêng lòng đỏ và trắg trứng. - Cho vào tô lớn: lòng đỏ trứng gà, 30gram đường, muối. Khuấy đều khoảng 2 phút đến khi trứng chuyển màu vàg nhạt là được. Cho vào sữa tươi không đường, dầu ăn, vani. Khuấy đều là được.- Cho từng phần hỗn hợp bột vào trứng. Khuấy đều. Làm tương tự đến hết bột.- Đánh bông lòng trắg trứng (dùng máy nhé)Cho lòng trắg trứng vào tô. Để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh đến khi nổi bọt khí lớn, cho nước chanh vào. Nâng tốc độ máy lên cao hơn đến khi nổi bột nhỏ thì cho từng chút đường vào (30gram). Nâng dần tốc độ máy lên cao nhất. Thời gian đánh trứng là khoảng 3-4p. Đánh đến khi lòng trắng bông cứng là được. - Cho từng phần lòng trắg trứng vào hỗn hợp bột. Dùng muôi dẹt Trộn đều theo chiều hất từ dưới lên, trộn nhẹ nhàng. Làm tương tự đến hết. Trộn bột đều và mịn là được.- Đổ bánh lên trên khuôn flan. Bánh sẽ nổi chứ không chìm nhé3. Nướng bánh- Xếp 3 thìa thành hình tam giác vào nồi inox/gang. Đặt đĩa sứ/ đĩa cân lên trên thìa. Lót 1 cái khăn rồi đổ nước vào đĩa. Làm nóng nồi trc 10p. Bỏ khuôn bánh vào. Nướng lửa nhỏ vừa tầm 30p. Dùng tăm châm bánh không dính là bánh chín. Lấy ra để nguội.(Mọi ng muốn lớp flan dày thì tăng nguyên liệu nhé. Vì mình làm cho bé nhỏ ăn nên lường đường ít, mọi ng muốn ngọt thì tăng lượng đường lên nhé. Không có bột cacao thì mọi ng tăng lượng bột mì tương đương)

Mẹ Khoai

add image

Có thể bạn quan tâm